HACCP, CCP-Checks, Rückverfolgbarkeit, IFS/BRCGS-Audits und digitale Dokumentation in der Lebensmittelproduktion – praxisnah, mit Rechtsgrundlagen und Tabellen.
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Allergenmanagement Lebensmittelproduktion: 14 LMIV-Allergene, Pflichten nach VO 852/2004, Kreuzkontakt, Spurenhinweise, IFS- und BRCGS-Nachweise.
Artikel lesen · 6 Min. →Audit Trail Lebensmittel: Was VO 852/2004, VO 2017/625, IFS Food 8 und BRCGS Issue 9 an digitale Aufzeichnungen verlangen. Pflichtinhalte, Prüfkriterien.
Artikel lesen · 6 Min. →BRCGS Issue 9 Anforderungen: Food Safety Culture Plan (1.1.2), Rückverfolgbarkeit in 4 Stunden (3.9), Rückruf (3.11), Grading AA bis D, Vergleich mit IFS.
Artikel lesen · 7 Min. →CCP Beispiele mit Grenzwerten und Rechtsgrundlage: Erhitzung, Pasteurisierung, Kühlung, Gefrieren, Metalldetektion, pH, aw-Wert und Allergenfreigabe.
Artikel lesen · 7 Min. →Chargenrückverfolgung Software statt Excel: Rechtsgrundlagen, 24-Stunden-Frist nach § 44 LFGB, 4-Stunden-Vorgabe von IFS und BRCGS, Umstieg in 6 Schritten.
Artikel lesen · 6 Min. →Digitaler Zwilling Lebensmittelproduktion: Definition nach ISO 23247, drei Reifegrade, Nutzen für Rückverfolgung und CCP-Überwachung, Start in 6 Schritten.
Artikel lesen · 7 Min. →Fremdkörpermanagement Lebensmittel: Rechtsgrundlagen, Metalldetektor und Röntgen als CCP, Prüfkörper, Prüfintervalle, Sperrung und Audit-Nachweise.
Artikel lesen · 6 Min. →Die 7 HACCP Grundsätze nach VO (EG) 852/2004 und Codex mit Beispielen: Gefahrenanalyse, CCP, Grenzwerte, Überwachung, Korrektur, Verifizierung, Doku.
Artikel lesen · 7 Min. →HACCP Dokumentation digital umsetzen: Rechtsgrundlagen (VO 852/2004, IFS, BRCGS), Pflichtinhalte, Aufbewahrung, Aufbau und die häufigsten Fehler.
Artikel lesen · 7 Min. →IFS Food 8 Audit Vorbereitung: Bewertungssystem, die 10 KO-Anforderungen, Fristen für Rückverfolgbarkeits- und Rückruftest, 90-Tage-Plan mit Nachweisen.
Artikel lesen · 7 Min. →Kerntemperatur CCP: Grenzwerte nach VO 853/2004, BfR und Branchenpraxis, richtige Messung, Kalibrierung und audit-sicherer Nachweis je Charge.
Artikel lesen · 6 Min. →Korrekturmaßnahmen HACCP nach VO 852/2004, IFS Food 8 und BRCGS Issue 9: Korrektur vs. Korrekturmaßnahme, Ursachenanalyse und CAPA in sechs Schritten.
Artikel lesen · 6 Min. →Lebensmittelrückruf Ablauf in 8 Schritten: Pflichten nach Art. 19 VO (EG) 178/2002, 24-Stunden-Frist nach § 44 LFGB, Behördenmeldung und Dokumentation.
Artikel lesen · 7 Min. →Wareneingangskontrolle Lebensmittel: Prüfplan, Temperaturgrenzwerte nach VO 853/2004, Sperrung, Lieferantenbewertung und digitale Dokumentation.
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